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Speak Low自 2014 年开幕以来一直是上海最红酒吧之一，而在去年得到亚洲 50 Best Bars 第三名后更是一座难求 － 我最近有一次在周四晚上前往，结果直接被挤篮网vs国王：谁将笑到最后晋级下一轮？了出来（明明不是周末...）。在 Speak Low人气爆表篮网vs国王：谁将笑到最后晋级下一轮？的同时，老板们在这个月低调地开了家名为 Sober Company 的新店。Sober 意为 “清醒的、未醉的”，想想实在是个很幽默的名字...你觉得你来 Speak Low 老板开的店，能够清醒地走出去篮网vs国王：谁将笑到最后晋级下一轮？？呵呵。
新店才刚开始试营业，我因为帮他们做一些甜点顾问项目，所以已经先来探了几次。地点在雁荡路南昌路路口，优雅沉稳的蓝色店面上写着 Café、Kitchen、Society，分别是咖啡馆、餐厅、和酒吧。哦？原来这里不只有酒喝。
打造 Sober 的是自 2012 年得到 Bacardi Global Legacy 调酒大赛冠军后一炮而红的日本调酒师 Shingo Gokan 以及他的团队，店的灵感来自他住了十几年的纽约。
先来看看一楼的 Sober Café。不同于一般的咖啡馆，这里除了有意式浓缩、拿铁、卡布奇诺等常见款之外，从下午四点开始也提供咖啡调酒－ Coffee & Tonic, Espresso Martini, Caffe Negroni 等，以及 aperitifs 餐前酒－ Martini, Vermouth Spritz, Pimm's Cup 等。
Sober Café 的咖啡由台湾名咖啡师林东源做顾问，应该水准会维持的很不错。这个下午，我点了双份意式浓缩（55元）搭配一块橄榄油蛋糕（30元）。
不瞒你说，这个橄榄油蛋糕是 Sober 请我帮他们研究出来的食谱。橄榄油蛋糕在上海似乎没有见过，不过听纽约的朋友说在那里很受欢迎。后来我根据 Shingo 从纽约带回来的蛋糕出了食谱，细腻的橄榄油香气、湿润浓郁的口感，据说完全就是他想念的口味。建议搭配一杯双份意式浓缩或者美式咖啡享用 ;)
这是 Sober Café 的经理 Roger，日本人，曾在台湾住过两年，中文好得惊人而且说话很有喜感，大家可以找他聊天。
卡布奇诺（35元）。
天色渐暗之后...是时候来点酒精了？
在上海，大部人比较常在吃饭时或饭后喝酒，我自己则是在巴黎时养成了餐前就先开喝这个（不知是好是坏的）习惯。和法国朋友小聚时，经常是先在酒吧喝一杯之后，再去晚餐（继续喝），再去酒吧（继续喝）。如果你也和我一样，那么不妨先在 Café 来一杯清爽的 Vermouth Spritz（55元）开个味...
目前还没机会尝试 Café 的菜单，不过上面的日式柚子胡椒薯条、韩国辣椒酱鸡翅、牛蒡羽衣甘蓝沙拉、照烧牛肉煎蛋汉堡...听起来都超美味。这里日后还会推出全天早餐以及风味独特的霜淇淋，让人有点期待。
在 Sober Café 告一个段落后，有两个选择 － 从这个楼梯右侧的通道去 Sober Kitchen 吃顿饭，或者直接上这个楼梯到 Sober Society 喝杯酒。
进入 Sober Kitchen，光看装潢就可以猜出这里的料理和中国脱不了关系。墙上有霓虹灯筷子和 Canal Street（纽约华人街）路牌、桌子上还有麻将...
主厨河得明 Tokumei Ka 是下图里右二穿着围裙的那位高大帅哥。台湾人、日本长大、搬来上海之前在纽约下城有名的 Sakamai 餐厅工作。他在中式料理里融合了日本以及西式的元素，做出自己独特的味道。
试营业期间 Sober Kitchen 的菜单仅有十几个选择，不过下周应该会再增加，甜点也会陆续出炉（最近我们试做了一个黑芝麻焦糖烤布蕾，可能下周就会推出了）。先尝了 Tipsy Shrimp 醉半红虾（85元），做法是将生的大虾在君度酒、tamari 日本酱油和黄酒里腌制。醉虾的口感Q弹鲜美，不过调味对我来说稍有点咸。
KFC 河得明鸡（90元）篮网vs国王：谁将笑到最后晋级下一轮？：外脆内嫩的炸鸡搭配哈里萨酸汁（Harissa soy vinaigrette)、炸蒜片、柠檬布蕾。这道菜的英文名字比较有趣，因为主厨姓 “Ka”，所以 Ka's Fried Chicken 就变成 KFC 了（笑）。
鹅肝麻婆豆腐（140元），里面除了肉糜之外，还有红豆、花生、和鹅肝。微辣下饭，配料都放得很足，诚意满满。
海胆拌面，搭配炙烤牛骨髓、乌鱼子、竹笋（190元），光看食材就知道这是相当浓郁（而且成本颇高）的料理。嚼劲十足的粗面，搭配海胆＋牛骨髓＋乌鱼子这个组合滋味的想象的出来吗？直接来试试吧。
天津饭，鲑鱼子、蟹肉、蛋包、芡汁（120元）。天津饭又名蟹玉丼，是日本中华料理的一种，一般是蟹肉炒蛋烩饭，不过 Sober 的版本做成蛋包饭的样子，再点缀上鲑鱼子，非常漂亮。炒饭和芡汁的口味都不会过重，是可以天天吃都不会腻的好味道。
在 Sober 吃饭，怎能不喝酒？先试了 Canal Street（100元），由菊花茶 pisco、荔枝、石榴、柠檬风味组成的清爽调酒，酸甜平衡，酒味不重，夜晚从这个开始刚刚好。容器是茶壶茶杯，别人可能还以为你在喝茶呢...
也来了一杯 Newport（90元），由琴酒、威士忌、凤梨海藻 shrub、柠檬、人參酒、黑柠檬 bitters 调成的奇妙风味，搭配长得像石头的糖果。
这些调酒来自 Elizaveta Evdokimova（Lizzy），这位俄罗斯美女调酒师是 Bacardi Global Legacy 酒师大赛 2013 年的冠军，也是个相当厉害的人物。她现在除了调酒之外，也负责管理 Sober Kitchen 的运营。
题外话，通往洗手间路上的灯是长这个样子的。希望没有人喝醉酒然后误以为走道就是厕所...
进入另一扇门，就来到了 Sober 的第三个空间，Sober Society。这里，不用怀疑，就是喝酒的地方。它的感觉有点像 Speak Low 二楼和三楼的中间地带，人少时有日式酒吧的优雅，人多时则变成美式酒吧的热络。
主理 Sober Society 的首席调酒师是 Kazuhisa Harai，日本人，2016年 Jameson Bartenders’ Ball 的冠军。为了 Sober 这个项目从东京搬来上海现在还不到四个月，调酒很厉害不用说了，还是个笑起来很可爱的帅哥（你有发现，Sober 的人都长得很好看吗？）
在 Sober Society 的第一轮，右边是 The Second Flush（120元），由大吉岭红茶、Sauternes 甜白酒、接骨木花、玫瑰水、葡萄柚、和苏打水构成的调酒，很喜欢它苦甜平衡的风味。左边是 Blue in Green（120元），里面有 Bacardi Carta Blanca、Dewar's、蓝纹芝士、香草、牛奶。复杂得很微妙的一款调酒（个人不介意芝士的味道再明显一些），名字是 Blue in Green 因为 “蓝纹芝士在绿茶里面”。
喜欢这杯，所以给张独照。
别人点的Whisky Sour（120元）：日本威士忌、柚子、焦糖、蛋白、布蕾。 听说很好喝，已决定下次就是它了。
Kazu 帮我做了一款尚未推出的调酒，烟熏唐辛子的味道非常特别，只是名字忘了，不好意思...（如果想点得话，你可以把这张照片给 Kazu 看或者大概跟他描述一下）。另外注意到的一点是 Sober 的调酒没有多余的装饰，presentation 简约优雅，是我喜欢的风格。
第五杯，God Father III（130元）：Laphroaig 10年、焙茶、杏子白兰地、bitters、糖渍意大利生火腿。有看过 God Father 电影的人可以理解为什么这款酒以此命名 － 烟熏味，意大利...你懂的。话说，调酒配糖渍培根挺常见的，配糖渍意大利生火腿我还是第一次尝到，非常对味（可不可以来三根？）
最后给大家看一下幕后的 Shingo Gokan，看这张照片就知道他其实是个很豆逼的人。在 Sober 你还会看到一些熟面孔，比如之前在 Speak Low 的首席调酒师 Atsushi Suzuki，现在在 Sober 负责整体的运营管理。
透漏一下：虽然目前还未完成，不过之后在 Sober 会有一个更私密的空间，名字是 Tipsy（微醺）。至于据日如何进到这个仅有几个位子的隐藏酒吧，我们就耐心等着瞧吧。
Sober Company 下周二 2/14 正式开业，在它还没有爆满之前（这只是个时间问题），要不要先去看看呢？不过要提醒一下，周一 2/13 晚上是他们开幕前的私人派对，大概从傍晚开始就包场了，别在这天白跑一趟哦。我最近应该会经常出现在这里，求偶遇 ;)
Sober Company
地址：雁荡路99号
电话：暂无
营业时间：
[Sober Cafe] 8am-1am（供应全天早餐）
[Sober Kitchen] 5pm-12am
[Sober Society] 7pm-2am
图／文：Sugared & Spiced
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